La marque Inés Rosales est née en 1910 à Castilleja de la Cuesta, près de Séville, lorsque Inés Rosales Cabello décida de commercialiser la recette familiale des fameuses tortas de aceite. Préparées à la main avec de l’huile d’olive vierge extra, ces galettes sucrées connurent rapidement un grand succès en Andalousie puis dans toute l’Espagne. Après avoir traversé le XXᵉ siècle en préservant son savoir-faire artisanal, l’entreprise s’est modernisée et a commencé à exporter dans le monde entier. Aujourd’hui, Inés Rosales reste un symbole de la tradition andalouse et de la qualité artisanale espagnole.